順德廚師善于將簡(jiǎn)單食材，以不簡(jiǎn)單的匠心烹制出傳統(tǒng)順德味。這道龍鳳呈祥是將鰻魚切段，放入雞腹中，再隔水蒸熟，讓油脂和香味充分融合，鱔段倍顯豐腴軟糯，入口香化。（潘綺婷 攝）

在廣東，雞的各種烹飪方式層出不窮。當(dāng)寒風(fēng)漸起，順德大廚在傳統(tǒng)啫啫雞煲的基礎(chǔ)上，巧妙地融入了咸鮮的金蠔與臘味，為這道經(jīng)典菜肴增添了風(fēng)味層次。（謝育林 攝）

黑山羊燜牛肝菌，選用海南黑山羊，脂肪分布均勻，無膻味。（謝育林 攝）

順德廚師將其與牛肝菌一同燜煮，兩種鮮味，如膠似漆地交織在一起，渾然天成。（謝育林 攝）

作者：潘綺婷、謝育林

作者單位：佛山新聞網(wǎng)

(編輯：黃賽)