佛山新聞網(wǎng)訊 記者潘綺婷報(bào)道：12月20日，《順德美食科學(xué)》（順德歷史文化叢書·第三輯）成果研討會(huì)在順德區(qū)大良國(guó)際美食文化交流中心舉行。會(huì)上，編寫團(tuán)隊(duì)、專家、學(xué)者、研究院、作家以及順德名廚齊聚一堂，共同探討這一作品的成果、價(jià)值及后續(xù)推廣渠道。

《順德美食科學(xué)》成果研討會(huì)召開現(xiàn)場(chǎng)。（潘綺婷 攝）

2014年，順德榮獲聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的“世界美食之都”稱號(hào)；2016年，央視《尋味順德》紀(jì)錄片熱播；近年來，順德區(qū)委提出打造世界美食之都超級(jí)IP體系。為研究推廣順德美食文化品牌，助力打造“世界美食之都”城市超級(jí)IP，2022年底，順德區(qū)委宣傳部委托廣東省農(nóng)科院，并攜手當(dāng)?shù)匚幕瘜W(xué)者編纂《順德美食科學(xué)》（順德歷史文化叢書·第三輯）。叢書共8本，每本約10萬字，分別為《?；~塘孕育順德生態(tài)美食》《順德美食的食材科學(xué)》《順德美食的烹制科學(xué)》《順德美食的味覺特性》《順德美食的健康科學(xué)》《順德美食標(biāo)準(zhǔn)化之路》《順德現(xiàn)代美食產(chǎn)業(yè)》《順德美食大家說》。

《順德美食科學(xué)》順德歷史文化叢書·第三輯。（潘綺婷 攝）

據(jù)了解，這一作品歷時(shí)兩年，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)先后走訪、調(diào)研了順德區(qū)域內(nèi)的代表性餐飲企業(yè)，并與順德餐飲協(xié)會(huì)、廚師協(xié)會(huì)以及順德區(qū)十個(gè)鎮(zhèn)街及其餐飲協(xié)會(huì)進(jìn)行緊密溝通，進(jìn)行大范圍的取樣、測(cè)試，研究順德美食制作全過程的變化規(guī)律。

“兩年來，這套書籍的編寫歷經(jīng)多次溝通、調(diào)研、修改、研討等，凝聚了眾多專家、行家、美食領(lǐng)域從業(yè)者的心血?！睆V東省人大農(nóng)村農(nóng)業(yè)委員會(huì)副主任委員、省農(nóng)科院佛山分院院長(zhǎng)、二級(jí)研究員、《順德美食科學(xué)》執(zhí)行主編廖森泰現(xiàn)場(chǎng)介紹，這套以科學(xué)研究和科普寫作相結(jié)合為手段，通過對(duì)順德美食發(fā)展歷史的梳理、順德美食生態(tài)特性的挖掘、順德美食食材的成分和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、順德美食烹制過程理化變化規(guī)律分析、順德美食的味覺特性和健康效應(yīng)研究、順德美食標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化歷程回顧、順德現(xiàn)代美食產(chǎn)業(yè)總結(jié)以及古今中外名人、大家對(duì)順德美食的評(píng)價(jià)，系統(tǒng)地總結(jié)了順德美食的生態(tài)文化和科學(xué)內(nèi)涵，成為“尋味順德·再出發(fā)”工程理論體系的重要支撐。

順德文化研究學(xué)者李健明表示，“這套叢書的最大特點(diǎn)在于，第一次從文科到理科、從文學(xué)到科學(xué)、從滋味到知味、從羅列到邏輯、從感性到理性的角度，梳理和呈現(xiàn)順德美食的發(fā)展脈絡(luò)?！?/p>

“這套書籍可謂開創(chuàng)了很多個(gè)‘第一’，極富創(chuàng)造性、科學(xué)性，把學(xué)術(shù)理論與田間、地頭、灶頭和餐桌相關(guān)聯(lián)，同時(shí)具有可讀性?！表樀聟^(qū)委常委、宣傳部部長(zhǎng)張紅兵表示，《順德美食科學(xué)》系列叢書，將有利于推動(dòng)順德美食向“三化一感”即規(guī)范化、品質(zhì)化、故事化和儀式感四個(gè)方向發(fā)展，同時(shí)還有利于打造順德美食的“四大體系”，即認(rèn)證體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、故事體系和理論體系，進(jìn)一步拓展和豐富順德“世界美食之都”這個(gè)超級(jí)IP，持續(xù)擴(kuò)大順德美食的品牌影響力。

(編輯：杜思雅)